Page 5 - Carnepress Marzo 2023
P. 5
productores, la media simple del volumen generado en 2022
por cada una apunta un aporte de 583 toneladas. Asimismo,
para el mismo año, en promedio cada kilogramo de carne
procesada cifró un valor de 49 pesos.
En la producción cárnica procesada de México el mayor
volumen corresponde a las salchichas con un promedio anual
de 503 mil toneladas, le prosiguen los jamones con 415 mil
toneladas. Con escalas de menor cuantía están el tocino, el
chorizo y longaniza, la mortadela y el queso de puerco.
Durante 2022 el volumen de salchichas alcanzó un máximo
histórico de 550 mil toneladas, la generación de este
embutido tiene una marcada tendencia alcista, la tasa de
crecimiento anual promedio del lapso 2016-2022 cifró 2.4% y
representa la mitad de los cárnicos procesados elaborados en
México. Dos terceras partes de las salchichas producidas en
México fueron hechas con proteína de ave.
El jamón es el segundo bien con mayor generación, con un
promedio de 415 mil toneladas por año. En 2022 cuantificó 430
mil toneladas, de las cuales 56.2% son de carne de cerdo y
43.8% de pavo. La oscilación en los precios de la carne de
5
