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estatal a la oferta nacional; poco más de un millón de tonela-
das por año. En segundo sitio está Michoacán con 120 plantas,
pero con una capacidad de generación menor respecto a la
de Veracruz, entidad con el tercer mayor número de unidades
(79) y la segunda con más producción de carne en canal (895
mil toneladas).
Unidades sacrificio y volumen de carne 2021
Aguascalientes
figura por pre-
sentar la rela-
ción de produc-
ción en canal
por unidad de
sacrificio más
elevada con 43
mil toneladas,
en ese índice no
hay entidad que
le supere.
La segmenta-
ción de los loca-
les de sacrificio
por la especie
objeto de ope-
ración muestra
que en 111 tienen
infraestructura
para aves, con
aforo mensual
de sacrificio de
entre 325 y 8.5
millones. Otras
996 están orien-
t a d a s a l a
m a t a n z a d e
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