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Sección del
www.comecarne.org
Consejo
Mexicano
de la Carne
Unidades de sacrificio para la producción
cárnica de México
Consejo Mexicano de la Carne
Gerencia de Estudios Económicos y Comercio
Octubre de 2022
Autor: Ernesto Salazar Castillo
La producción de carne en canal en México alcanzó 7 millones
617 mil toneladas durante 2021. Ese volumen se obtuvo de los
millones de animales sacrificados en las instalaciones de mil
178 plantas. La desagregación numérica por especie para el
año indicado revela que en ellas se realizó la matanza de 2 mil
millones de aves, 20.5 millones de porcinos, 8.6 millones de
bovinos, 3.2 millones de pavos, 3.2 millones de ovinos y 2.2 de
caprinos.
En el territorio de Jalisco se han establecido el mayor número
de unidades (153), y su gestión de sacrificio le confiere un lide-
razgo productivo, el volumen de canal es el de mayor aporte
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