Page 7 - Alimentaria Integral Agosto 2022
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DE ACTUALIDAD
mercado es muy amplio e independientemente de la Se estima que, en el mundo, el 95% del café que se produ-
marca que se prefiera todos tienen las mismas propieda- ce es comercial y sólo 5% es de especialidad. Este porcen-
des y consistencia estandarizada. taje se debe a que el café requiere de muchos cuidados a
lo largo de su proceso de elaboración, desde la finca hasta
“En la industria, a este tipo de cafés se les conoce como la taza, y sólo algunos logran cumplir con todas las caracte-
“liofilizados” debido a que pasan por un proceso de liofiliza- rísticas consideradas por la Speciality Coffee Association
ción, la liofilización consiste en una ultracongelación. El para denominarse café de especialidad.
resultado se concentra y se introduce en una cámara que
lo deshidrata directamente sin pasar por el estado líquido “Finalmente, para aquellas personas que apenas están
(sublimación). El café conserva así sus propiedades orga- incursionando en el mundo del café, lo ideal es que vayan
nolépticas intactas”, explicó Alejandro Escobar, CEO de conociendo y explorando los diferentes tipos de cafés
Pare de Dormir Coffee House. existentes en el mercado, lo cual ayudará al paladar a
identificar aquellos que le son más agradables y los que no,
Los cafés liofilizados mantienen ciertas propiedades del así como los distintos tipos de preparación y estilos que hay.
café como los sabores y aromas característicos del grano, Desde luego, siempre apostando por el consumo de pro-
así como la presencia de cafeína, no es posible encontrar ductos nacionales y buscando la orientación de expertos
en ellos notas exóticas o distintivas, sino que se les añaden en café”, concluyó Alejandro Escobar.
saborizantes artificiales, siendo su preparación tan simple
se pierde la experiencia completa de consumir un buen Del 8 al 10 de septiembre, en el World Trade Center y Pepsi
café. Center de la Ciudad de México, Expo Café celebrará 25
años de ser el principal evento que reúne, conecta e impul-
“La mayoría de las personas inicia su experiencia con el sa a todos los eslabones de la cadena productiva del café ́
café probando café soluble posteriormente, dependiendo en México.
del gusto que adquiera por esta bebida, prueban el café
de grano y sus diferentes calidades, desde el comercial www.expocafe.mx
hasta la de especialidad”, detalló el experto.
