Page 10 - Alimentaria Integral Septiembre 2021
P. 10

10                        INFORMACIÓN
                                DE ACTUALIDAD






     En este escenario, investigadores de la UNAM desarrollan materiales a partir de semillas de tamarindo para generar envases
     biodegradables, con el fin de transportar, almacenar o envasar diversos productos. El proyecto "Procesos de separación de
     hidrocoloides, mucílagos, almidones y polisacáridos en el área de alimentos" se desarrolla en la FES Cuautitlán de la Universidad.


     Las responsables del Laboratorio 16 de Procesos de Transformación y Tecnologías Emergentes de la Facultad de Estudios

     Superiores (FES) Cuautitlán, Elsa Gutiérrez Cortez y María de la Luz Zambrano, son quienes han realizado estudios con semillas
     como el tamarindo, el dátil y otros productos no originarios de México, de donde se obtiene el xiloglucano.


                                                                 Desarrollo de envases con tamarindo


     El xiloglucano ha sido un componente relevante para la industria farmacéutica que también funciona un agente espesante,
     estabilizante y útil en la construcción y elaboración de pintura, películas, recubrimientos, pero también en la fabricación de
     cosméticos y alimentos.


     Gutiérrez Cortes y su equipo de investigadores decidieron trabajar con las semillas del tamarindo, un fruto que se ha utilizado

     mucho la pulpa en la industria alimentaria de México, uno de los principales países en producir este fruto, pero del cual se ha
     desaprovechado la semilla que se considera un desecho.


     Los universitarios han aprovechado la semilla del tamarindo para obtener un polímero natural que tiene propiedades como la
     celulosa, hemicelulosas y quitinas que le otorgan potencial para elaborar envases.


     “El xiloglucano sólo lo hemos obtenido de la semilla de tamarindo porque lo producimos en nuestro país y, a diferencia del dátil,
     es abundante al ser un subproducto de la industria alimentaria. Basta con ir a las empresas y nos la regalan”, explicó.


     El reto para los investigadores es establecer condiciones de separación del xiloglucano con operaciones mecánicas para lograr
     un máximo rendimiento y eficiencia de separación. Con este producto se podrían conseguir envases que se podrán desintegrar
     más fácilmente y de forma natural, a comparación de un contenedor plástico.
   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15