Page 16 - Alimentaria Integral Febrero 2022
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16 TECNOLOGÍA
ALIMENTARIA
INTRODUCCIÓN
El componente principal del arroz son los hidra-
tos de carbono que se encuentran en un 87 %
exentos de grasa, le siguen en importancia las
proteínas con un 6,7 % y grasa con aproxima-
damente 0,7 %, además contiene apreciables
cantidades de vitamina B1, vitamina B2 y vita-
mina B3, así como fósforo y potasio. El arroz
blanco presenta un aporte energético de unas
360 kcal/100 g[1].
Entre los carbohidratos en mayor proporción se
encuentran los almidones entre 70 a 80 % cons-
tituidos por amilosa y amilopectina que contie-
nen regiones cristalinas y no cristalinas en
